1接通電源(注意接地，總開關為100A的斷路器)，按下出料按鈕，按下出料手柄，此時從手柄方向看，出料盤應為順時針轉向。否則調換電源任意兩相。
2檢查鍋蓋等位置，即轉鍋內無雜物。
3按下刀低速按鈕，斬刀應該向機器正面旋轉。
4按下轉鍋啟動按鈕，轉鍋運轉方向為逆時針。
5以上可確定各運轉電機方向正確。然后按照所需轉速啟動轉刀，轉鍋，分批次向鍋內加入物料。一般是先中速后高速的原則。刀低速運轉只是在拌合粉狀料時使用。
6斬拌結束，按下出料按鈕，緩緩按下出料手柄，實現分批次出料。出料手柄抬起可停止出料。
7動作結束，關掉電源，清理轉鍋以及設備外圍衛生。
