三文魚冷熏爐冷熏是指在低溫（15～30℃）下，進行較長時間（4～7天）的熏制，熏前原料須經過較長時間的腌漬。冷熏法宜在冬季進行，夏季由于氣溫高，溫度很難控制，特別當發煙很少的情況下，容易發生酸敗現象。冷熏法生產的食品水分含量在40%左右，其貯藏期較長，但煙熏風味不如溫熏法。冷熏法主要用于干制的香腸，如色拉米香腸、風干香腸等，也可用于帶骨火腿及培根的熏制。
煙熏目的：
1、賦予制品特殊的煙熏風味，增進香味；
2、使制品外觀具有特有的煙熏色，對加硝肉制品促進發色作用；
3、脫水干燥，殺菌消毒，防止腐敗變質，使肉制品耐儲藏；
4、煙氣成分滲入肉內部防止脂肪氧化。
