常規的低溫香腸加工工藝是將原料肉切碎，并加入其他輔料和添加劑制成肉餡，然后灌腸，在經過加熱制成產品。
在此加工過程中，大部分低溫腸產品都有對加工設備和原料的共性要求特別是為了保證產品的加工質量，在加工產品前必須確定該設備具有溫度和時間的控制功能，這是低溫腸加工工藝對選擇設備的一個重要要求.
用于低溫腸加工的設備有很多，歸納起來有以下幾種組成：
1、凍肉切碎設備：凍肉切塊機、凍肉刨肉機、凍肉絞肉機等。
2、切碎加工設備：絞肉機、斬拌機。
3、攪拌加工設備：攪拌機、真空攪拌機等。
4、灌腸設備：液壓灌腸機、真空灌腸機、灌腸機、打卡機等。
5、熱加工設備：煙熏箱、蒸箱、蒸煮鍋、滅菌設備等。
