簡述煙熏爐和糖熏爐的區(qū)別,煙熏的原材料多種多樣,例如木屑,木粉,茶葉,甘蔗,稻殼,米糠,大米,小米,糖等。
普通的煙熏爐發(fā)煙使用的是悶燒原理,原料在燜燒的狀態(tài)下產(chǎn)生煙霧,不產(chǎn)生明火,煙熏爐的原料多為木屑木粉等。
而糖熏爐的原料是糖,白砂糖,模擬的是傳統(tǒng)的加工工藝,使用糖制品為原料發(fā)煙上色。
糖熏爐的制作要求較高,設(shè)備的工藝相對復(fù)雜,但是其外形樣式和煙熏爐相近,加之都是熏爐,故而我們把糖熏爐也列為煙熏爐的分支。
煙熏爐的生產(chǎn)技術(shù)含量非常大,不僅僅是散煙烘烤那么簡單,一臺(tái)好的煙熏爐能確保在一定的時(shí)間對,對加工產(chǎn)品的所有流程都保證,在啟動(dòng)后5分鐘以后就必須正剛上線,符合煙熏標(biāo)準(zhǔn),讓煙熏爐快速升溫,恒溫長久保持,烘烤、煙熏、回流、風(fēng)干等多種功能使用,讓肉質(zhì)鮮嫩,多汁,不會(huì)過老而柴,不會(huì)過嫩而生,造成口感問題。
下面給大家介紹下華鋼煙熏爐的機(jī)器特點(diǎn):
1、爐體:爐體內(nèi)部所有構(gòu)件及外壁均采用不銹鋼制造,耐腐蝕。將制品掛在掛車上,送入爐體內(nèi),關(guān)好爐門,即可按設(shè)定工藝參數(shù)進(jìn)行蒸煮等加工。
2.蒸煮部分:爐體內(nèi)部設(shè)計(jì)自動(dòng)產(chǎn)生蒸氣系統(tǒng),對爐內(nèi)產(chǎn)品直接加熱。蒸汽的產(chǎn)量可根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)節(jié)。
4、發(fā)煙系統(tǒng):上部為鋸沫箱,由減速機(jī)帶動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu),鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器,由電控箱上的發(fā)煙開關(guān)按鈕控制,鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙,被風(fēng)機(jī)吸入主機(jī)以熏制熟食品。
因?yàn)?strong>煙熏爐的結(jié)構(gòu)具有特有的特點(diǎn),所以現(xiàn)在越來越多的人都在使用煙熏爐