制作芒果干的原料選擇成熟新鮮芒果。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率，成熟度以8-9成為宜，成熟度過(guò)低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過(guò)熟則容易腐爛。
一步：清洗分級(jí)
將芒果倒流動(dòng)清水槽中逐個(gè)清洗干凈，進(jìn)一步挑選，剔除不合格的果實(shí)，按大小將芒果分級(jí)，裝入塑料筐內(nèi)，瀝干其水分。
第二步：去皮，切片
因皮核部分約占49.99%，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問(wèn)題。用芒果去皮機(jī)削去外皮，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8-10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
第三步：糖腌
切塊后的芒果肉還要進(jìn)行加糖腌制，這樣可以防止芒果出水.防止果肉氧化變色.
第四步：二次挑選切片 由于機(jī)器切片難度大，需要人工進(jìn)行二次加工切片環(huán)節(jié).
第五步：干燥工藝
將處理后的芒果原料均勻放于烘干架子（護(hù)色處理的要先瀝干水分），放入熱泵芒果烘干機(jī)房里干燥。干燥初期溫度控制在70-75℃，后期控制在60-65℃，干燥過(guò)程注意翻轉(zhuǎn)、回濕等操作。回軟、包裝待產(chǎn)品達(dá)到干燥要求的水分含量時(shí)，一般為15-18%左右，將產(chǎn)品置于密閉容器中，讓其回軟，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，以便包裝。
第六步：稱重包裝
將烘干后的芒果干首行撒糖，防止黏粘 再進(jìn)行稱重包裝 打包.
