哈爾濱紅腸已經有百年歷史，是東北特產的標志產品。現在代表哈爾濱紅腸主要可分為：哈肉聯紅腸、秋林里道斯紅腸、商委紅腸，這三種紅腸各自都具有不同的特色。
紅腸選擇豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術如下：
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛腸。
制作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、真空拌餡機、灌腸機、冰箱、熏蒸爐即可。
熏煙的秘密：紅腸主要特點是熏煙芳香，一直被模仿，從未被超越。原料配方早已公開，但是紅腸的特有風味一直是一個秘密。制作過程有一道工序是將柞樹作為煙熏料，熏出木頭的香味。據說秘密是硬雜木中有一種叫“香松”的木材，這種香味特有的“香松”是一種矮喬灌木，俄羅斯境內多于中國境內分布，所以略顯昂貴，這也是哈爾濱紅腸價格略高的原因。
