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臺灣烤腸，也叫臺灣風味烤香腸'，簡稱臺烤，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經或不經熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉制品。是近年來我國低溫肉制品中發展快的香腸品種之一。其加工主要使用天然腸衣和膠原蛋白腸衣.

  二：烤腸的加工工藝流程

     原料肉→絞肉→斬拌→拌餡→灌裝→蒸煮→真空包裝→速凍→裝箱、入庫.